Raccolta manualmente da uva scelta di alta collina e deposta in cassette. Prodotto mediante l'appassimento dell'uva per 4-5 mesi, lenta fermentazione tradizionale sulle bucce con macerazione di 4-5 settimane. Vino dal colore rosso rubino intenso intenso. Il sapore è vellutato, morbido, equilibrato e piacevolmente dolce.
Il Vino Passito si può prestare a diverse possibilità di temperatura di servizio, a seconda delle caratteristiche che si vogliono esaltare. I passiti sono caratterizzati per un’elevata alcolicità ed un alto grado di zuccheri. Nel caso si voglia esaltare la loro componente dolce ed alcolica si consiglia una temperatura tra i 14 ed i 18 gradi, in modo da sprigionare i profumi e gli aromi più intensi. Al contrario con una temperatura più bassa, tra i 10 ed i 14 gradi, si riesce a valorizzare il lato giovane e fresco di questi particolari vini, in modo da renderli meno aggressivi e più amabili per tutti i palati.
Il Vino Passito ha una gamma molto ampia di abbinamenti, che si accordano alla perfezione con il suo sapore zuccherino e aromatico, come dessert e pietanze dolci, a quelli per contrasto che ne bilanciano l’eccessiva dolcezza, dagli stuzzichini salati ai formaggi. Il classico abbinamento è quello con i dolci secchi di piccola pasticceria, meglio se a base di mandorle, pistacchio o di pasta frolla, perfette anche le crostate a base di frutta secca o candita. Ottimo in accompagnamento ai classici dolci della tradizione: i sentori di questo vino si sposano alla perfezione con torrone, amaretti, pastiera napoletana o i babà al rum.
Venni trovato il 28 novembre del 1971 da mio nonno Pietro nella sua vecchia cantina nella Corte Zardini in San Floriano, mi portò a casa… erano parecchi mesi che mia mamma mi stava aspettando. La mia giovinezza ricca di ricordi e profumi del passato, i trattori Landini, testa calda di mio padre, i campi da lavorare, le viti, i ciliegi, gli animali da cortile, la cantina scavata nel tufo, i racconti a colori degli zii. Diplomato in agraria con specializzazione in viticoltura, nel 1990 a 19 anni iniziai a collaborare con le più belle realtà vinicole di Verona. In quegli anni ho potuto affinare le conoscenze maturate sui banchi di scuola, ma soprattutto ho avuto la fortuna di confrontarmi con grandi Wine makers sia Italiani che Francesi. Diplomato Assaggiatore Onav e Sommelier. Dal 2000 il richiamo alle origini, la voglia di produrre direttamente in modo tradizionale, la semplicità della natura e del vino, il fare il vino con le mie mani, il seguire tutti i passaggi personalmente: nasce così la cantina Pietro Zardini, dedicata a mio nonno Pietro; nasce così il #garantitodapietrozardini.
Il Veneto è la regione che produce più vini in Italia, possiede un’area vinicola molto ampia e varia, per questa serie di motivi è possibile trovare numerose tipologie di vitigni. Il territorio è composto da zone montuose e collinari, la loro presenza permette alla regione di avere notevoli escursioni termiche tra inverno ed estate. I vini veneti hanno una fama ormai internazionale e sono considerati un’eccellenza italiana da ogni esperto del settore, i più importanti e riconosciuti sono: Amarone, Recioto, Prosecco, Soave, Bardolino e il Valpolicella. Il motivo principale del grande successo della regione è dovuto ai suoi vitigni autoctoni, i più famosi: Trebbiano di Soave, Garganega, Prosecco a bacca bianca, Molinara, Corvina, Rondinella e il Raboso. Nella nostra enoteca online sono disponibili le bottiglie più importanti e ricercate della regione.
